Resep Lezat Indonesia: Cara Membuat Tengkleng Sapi Asli di Rumah

Masakan Indonesia terkenal dengan citarasanya yang berani, bahan-bahan yang beragam, dan teknik memasak yang kuno. Salah satu khazanah kuliner nusantara yang dinamis ini adalah “Tengkleng Sapi”, sebuah hidangan yang menunjukkan kepiawaian Indonesia dalam menciptakan makanan berbahan dasar kaldu yang kaya dan gurih. Tengkleng Sapi, sup tulang sapi yang beraroma, menawarkan kombinasi daging empuk, rempah-rempah aromatik, dan kuah kaldu yang menggugah selera, menjadikannya pengalaman gastronomi yang tak tertahankan. Artikel ini akan memandu Anda mengetahui sejarah, bahan-bahan, dan langkah demi langkah proses membuat Tengkleng Sapi autentik di rumah.

History of Tengkleng Sapi

Tengkleng berakar di kota Solo (juga dikenal sebagai Surakarta) di Jawa Tengah. Secara tradisional dibuat dengan daging kambing, hidangan ini merupakan pilihan populer di kalangan mereka yang tidak mampu membeli potongan daging yang lebih mahal, karena hidangan ini dengan cerdik memanfaatkan potongan daging seperti tulang dan kaki untuk menciptakan hidangan yang beraroma. Seiring berjalannya waktu, bermunculan varian seperti Tengkleng Sapi yang berbahan dasar daging sapi, yang masing-masing memiliki profil rasa yang unik namun tetap mempertahankan esensi hidangan aslinya.

Ingredients for Tengkleng Sapi

Membuat Tengkleng Sapi melibatkan pengumpulan berbagai bumbu dan bahan segar. Berikut adalah daftar komponen penting yang Anda perlukan:

Bahan Utama

• 1 kg tulang sapi (sebaiknya ditambah sedikit daging)
• 250 gram daging sapi (opsional, untuk menambah daging)
• 2 liter air
• 4 sendok makan minyak goreng

Pasta Rempah

• 6 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 1 sendok teh biji ketumbar
• 1 sendok teh bubuk kunyit
• 1 sendok teh pasta jahe
• 1 sendok teh pasta lengkuas

Bahan Tambahan

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• batang kayu manis 3 cm
• Garam dan merica secukupnya
• 1 sendok teh pasta asam jawa (diencerkan dengan satu sendok makan air)
• 2 sendok teh gula
• 1 tablespoon sweet soy sauce (kecap manis)

hiasan

• bawang merah goreng
• Irisan cabai merah (untuk pedas)
• Daun bawang cincang
• Irisan jeruk nipis

Resep Langkah demi Langkah Tengkleng Sapi

Langkah 1: Siapkan Tulang dan Daging

1. Membersihkan Tulang: Mulailah dengan membilas tulang sapi secara menyeluruh dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran. Jika Anda memilih untuk menambahkan potongan daging sapi ekstra, cuci dan potong menjadi potongan-potongan yang bisa diatur.

2. Rebus Tulang: Tempatkan tulang dalam panci berisi air. Didihkan selama 5–10 menit untuk membersihkan tulang lebih lanjut. Tiriskan dan sisihkan.

Langkah 2: Buat Pasta Bumbu

1. Campuran Rempah-rempah: Dalam blender atau lesung dan alu, campurkan bawang merah, bawang putih, kemiri, biji ketumbar, kunyit, jahe, dan lengkuas. Blender menjadi pasta halus.

Langkah 3: Masak Basisnya

1. Tumis Pasta: Panaskan minyak goreng dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan pasta bumbu dan tumis hingga harum.

2. Tambahkan Aromatik: Masukkan serai memar, daun jeruk purut, daun salam, dan batang kayu manis ke dalam panci. Aduk hingga tercampur, biarkan bumbu mengeluarkan aromanya.

3. Gabungkan Daging Sapi dan Air: Tambahkan tulang sapi yang sudah direbus dan potongan daging sapi opsional ke dalam panci. Tuangkan air, pastikan tulangnya terendam. Didihkan.

Langkah 4: Bumbui dan Didihkan

1. Bumbui Sup: Tambahkan garam, merica, pasta asam jawa, gula pasir, dan kecap manis.